安全提示：一般來說，餐飲場所都設有用于排除廚房油煙的煙道，且一般煙道較長、走向隨意性大。一旦煙道失火，處置不當，容易造成人員傷亡。防范煙道火災，這些要點請牢記！
1　　為什么會引發火災？
受建筑設計本身的限制并考慮到建筑的成本，大型酒店、賓館、食堂等建筑的廚房產生的油煙通常不能直接排至室外，而是在灶臺上方布置煙道和風機，將灶具燃燒廢氣和灶臺煙氣一并通過煙道和風機排出廚房。煙道的設計范圍是從灶具和灶臺上方的排氣口到室外，其長度通常都在10米以上。在灶臺附近通常不采取專門的防火措施，風機極易將高溫油煙氣和帶有火星的灶具燃燒廢氣同時吸入煙道內，引燃煙道內的油垢發生火災。
導致煙道火災的原因主要有以下點：
可燃物。廚房內, 燃料燃燒過程中產生的不完全燃燒物以及油氣蒸發產生的油煙比較容易在煙道內積聚，特別是煙道的拐角處。如果不能及時清洗，日積月累，會形成一定厚度的油垢，附著于煙道和抽油煙機的表面，一旦有火苗竄入煙道內, 這些油垢將會迅速被點燃，而且火勢蔓延速度相當快。
火源。煙道內部火源的來源有以下幾種可能：廚師在烹飪食物時用油不慎或操作不當致使油鍋起火，在風機的巨大吸力作用下，火苗隨油煙被吸入煙道；吸入的煙氣自身溫度相當高，油垢在高溫的作用下發生了氧化自燃；在拆卸煙道時，切割產生的火花、火焰。
人為因素。無論是煙道滅火系統還是火災探測系統的損壞，都是由于人員的疏忽管理所造成的。如果煙道滅火系統、火災探測系統正常運作，在一定程度上就能避免造成更大損失。另外，廚房操作人員安全意識淡薄、責任心不強，在未斷火、斷氣或正在燒油炒菜時脫崗，容易人為造成失火。而且很多人發現著火了都會產生恐懼感，不能采取有效方法滅火或者直接逃走。
2　　具有什么特點？
不易被及時發現。一般來說，煙道火災都是由于明火被吸入煙道，引燃煙道內殘留的油垢所致。平時，操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災危險。由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時發現，等到發現時，明火已充滿整個煙道，蔓延并點燃靠近煙道的可燃物，錯過最佳時機，造成火勢擴大。
蔓延速度快、溫度高，易引燃周邊可燃物。煙道是一個相對貫通的整體，由于煙囪效應的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導熱系數較大，所以極易引燃靠近煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。
易引發多點火災，撲救難度較大。煙道是一個相對封閉的狹長空間，失火后會將火包裹在煙道內。救火時，煙道外側的火較容易撲滅，但煙道內的火由于煙道外殼的保護，水、干粉等滅火劑很難觸及到，所以煙道內的火將會反復引燃周邊可燃物。再者，如果火在狹長的煙道內通過煙道接縫引燃可燃物，極易引發立體火災，從而使火勢繼續蔓延擴大，不易被撲滅。
3　　如何正確滅火？
不能盲目切斷電源。應利用煙道自身的吸力將火災產生的煙氣排出火災現場，使撲救人員能迅速進入火災現場開展有效撲救。
使用滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙道口進行噴射，噴出的滅火劑借助于風機的強大吸引力均勻地噴灑到著火位置。此方法既快速，又有效。值得注意的是，由于煙道火燃燒時間較長而且燃燒之前已經長時間“熱身”，故在撲救時應多噴幾次滅火劑，一般為3次至5次。另外，在撲救煙道火的同時不要忘記盡快將油鍋內的物料和油取出，因為此時鍋內油火雖已熄滅，但油仍處于高溫狀態，救火現場較為混亂，稍有不慎，就可能發生熱油傷人，或由于少量水進入鍋內引起熱油噴濺，燙傷撲救人員。
檢查外部附著物。內部火撲滅后，不要忽視了外部附著物的檢查。當內部火撲滅后，一定要組織人員沿煙道外壁仔細反復長時間檢查、觀察，確認無遺留火種后才能離開。如外部有明火則應用水撲救，而且要澆透，對火災現場應派人監視三四個小時，嚴防二次起火。
4　　可采取哪些預防措施？
1.煙道的設計、選材、安裝要合理、規范。設計方應根據廚房的具體情況，合理地設計煙道的布置方式和幾何參數。煙道材質應采用不燃材料，保證材料厚度，確需外包裝的，應采用難燃材料。煙道設計應有一定坡度，并在煙道拐彎處留有排油口，方便清理油垢。
2.規范操作使用管理，及時清理煙道。定期進行煙道的清理，保證清洗質量。煙道每半年應清洗一次，定期檢查電氣設備線路情況。油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。烹飪結束后，及時關閉廚房里的所有燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。加強對餐飲業的消防檢查及消防安全教育，對煙道等部位重點關注。
3.完善廚房內的消防設施設備，配齊火災報警設備，對火情及時進行監測、報警。增配二氧化碳等氣體滅火器，以便火災初起時，將氣體噴入煙道進行滅火。在煙囪和煙道末端設灑水噴頭，一旦煙道內起火，立即開啟灑水噴頭阻止火勢蔓延。
4.加強對廚房操作人員的防火安全常識教育，制定廚房內的用火、用電、用氣、用油管理制度，規范操作方法和操作規程，防止人為疏忽引發火災。
5.作為消防監督部門，在檢查賓館、飯店、商場、超市等公眾聚集場所時，對他們的廚房，尤其是廚房內的煙囪和煙道要重點關注。檢查過程中可采用“一摸二看三查”的方法：一摸即摸煙道口的油垢沉積量；二看即看煙囪和煙道的材質是否可燃或是否外包了可燃物，看煙道排煙的整個流程和對煙道沉積廢油的處理方法；三查即查單位與清潔公司的維護保養合同，查清洗記錄和清洗發票，查廚房用火、用電、用氣、用油管理制度和記錄。