在國際和國內(nèi)的火災(zāi)分類標(biāo)準(zhǔn)中，食用油等烹飪器物的烹飪物引起的火災(zāi)都屬于F類火災(zāi)。

把食用油火災(zāi)列入F類火災(zāi)，而不是液體通常劃歸的B類火災(zāi)，是因為食用油火災(zāi)與普通的液體火災(zāi)不同，其自燃點(diǎn)溫度較高，大約在350--380攝氏度之間，一旦食用油燃燒，很難將鍋內(nèi)大量的食用油冷卻到自燃點(diǎn)以下。

食用油滅火后還容易發(fā)生復(fù)燃。實(shí)驗證明，只有油溫降至其自燃點(diǎn)以下33攝氏度，才能保證油不會發(fā)生復(fù)燃。這是因為食用油加溫到350攝氏度以上時會發(fā)生分解，產(chǎn)生沸點(diǎn)和自燃點(diǎn)較低的物質(zhì)，因此撲救食用油火災(zāi)時，除了要撲滅其表面火焰，還要把食用油冷卻到比原始自燃溫度更低的新形成物質(zhì)的自燃溫度以下，以防其復(fù)燃。

在廚房里，最常見的食用油著火是油鍋著火。家里的油鍋一旦著火不要驚慌，一般只要關(guān)閉燃?xì)猓w上鍋蓋就行。不過，鍋蓋不是直接蓋，而是沿鍋橫切地蓋，才安全。蓋上鍋蓋后要耐心等待食用油冷卻，打開鍋蓋早了，油會復(fù)燃。

如果廚房里正好有切好的蔬菜，也可以把它倒入油鍋滅火，不過，蔬菜帶水不能多。還可以用滅火器滅火。滅家庭油鍋火最合適的滅火器是標(biāo)有F的簡易式滅火器，在關(guān)閉燃?xì)夂髲碾x油鍋1米以外的地方噴射滅火。這么個1公斤的小滅火器是否能撲滅油鍋的熊熊火焰呢？能。專業(yè)人員在做行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測時，要用它撲滅5升食用油的火，家里油鍋里的油遠(yuǎn)沒那么多。用ABC干粉滅火器滅也可以，不過要距離油鍋2米外噴射，以防飛濺出來的油傷人。另外用ABC干粉滅火器滅，油容易復(fù)燃，滅火后最好再蓋上鍋蓋。

用水滅火，是人們的常識，但是油鍋著火用水滅，就鑄成大錯了。水遇到高溫的油迅速汽化，劇烈的汽化過程把油帶入空氣中，形成油水汽化物，與氧氣充分接觸形成爆燃，不僅會傷人，還可能造成火災(zāi)蔓延。從視頻中可以看到，這么做的后果有多么嚴(yán)重。

廚房里煲湯，如果沒人看管，浮在湯上的油溢出鍋外，遇到明火會燃燒，這也屬于F類火災(zāi)。對于這種流淌油火，鍋蓋、蔬菜都用不上了，要用滅火器撲救；用滅火毯也行，效果差些。

當(dāng)然，最好的辦法還是防患于未然。燒菜煲湯時人不離開廚房，油煙排定期清洗。居民還得學(xué)會滅火器的使用方法，在家里最好配一個標(biāo)有F的簡易式滅火器，它雖然比不標(biāo)F的貴一些，但畢竟F類火災(zāi)在家庭里發(fā)生的幾率比較高，多花些錢值得。